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填空題

皂素的基本結(jié)構(gòu)是（）和（）及（）三部分所組成，依其配基的結(jié)構(gòu)分為（）和（）。

答案：配基；配糖體；有機(jī)酸；甾體皂素；三萜類皂素

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硫代葡萄糖苷是非常穩(wěn)定的（）溶性物質(zhì)，是（）的前體，在新鮮蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。

答案：水；異硫氰酸酯；遠(yuǎn)高

有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解產(chǎn)生（）鹽、（）鹽和（）鹽。

答案：硫代氰酸；異硫氰酸；過硫氰酸