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單項(xiàng)選擇題

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。

A、異硫氰酸鹽
B、過硫氰酸鹽
C、硫氰酸鹽
D、異硫氰酸鹽丙酯

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單項(xiàng)選擇題

小麥過敏患者對(duì)小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

A、麥膠
B、麥谷
C、面筋
D、麥清

單項(xiàng)選擇題

食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素

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