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填空題

為防止食品發(fā)生酶促褐變，我們一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

答案：加熱、調(diào)節(jié)pH值、加抑制劑、驅(qū)除或隔絕空氣

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酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）

答案：吸附法；包埋法；結(jié)合法；交聯(lián)法

蛋白酶根據(jù)最近pH值分：（）和（）。

答案：酸性蛋白酶；堿性蛋白酶

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