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問答題

【簡答題】比較高溫大曲和中溫大曲中微生物類群和其作用。

答案：

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【簡答題】大曲的類型有哪些？

答案：高溫曲——制曲最高溫度達(dá)60℃以上。主要用于釀造醬香型白酒
中溫曲—&md...

【簡答題】大曲制曲特點(diǎn)有什么？

答案：

①既是糖化發(fā)酵劑也是釀酒原料；
②生料制曲；
③自然接種；
④使用陳曲。

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