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問答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒貯存過程中換桶和滿桶的目的分別是什么?

答案: 滿桶目的:為了防止葡萄酒被氧化和被外界的細(xì)菌污染。由于氣溫、蒸發(fā)、逸出等原因,桶中出現(xiàn)酒液不滿或逸出的現(xiàn)象。必須隨時(shí)保持...
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【簡(jiǎn)答題】紅葡萄酒生產(chǎn)有哪些發(fā)酵工藝類型?

答案: (一)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝
(1)入池
(2)前發(fā)酵主要進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。發(fā)酵溫度為26...
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【簡(jiǎn)答題】二氧化硫的添加方法有哪些?

答案: 氣體:燃燒硫磺,產(chǎn)生SO2氣體,一般用于發(fā)酵桶的消毒?,F(xiàn)已很少使用。
液體:液體SO
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