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【簡答題】食醋生產(chǎn)過程中的主要生物化學(xué)變化。
答案:
醋酸形成:
(1)糖化作用將淀粉原料水解成糖;
(2)酒精發(fā)酵將糖在厭氧條件下發(fā)酵生成酒精;
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1、C0
2
固定反應(yīng)強(具蘋果酸酶和丙酮酸羧化酶)丙酮酸脫羧酶弱;
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