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單項(xiàng)選擇題

發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用（）、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。

A.糖
B.干酵母
C.發(fā)酵粉
D.油

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生（），酸味也越大

A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.氣體越多

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)（），面團(tuán)較軟，發(fā)酵快。

A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少

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