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單項選擇題

用肉眼觀察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切開最厚實部位的瘦肉，觀察中心部。如用鹽硝腌制，其整個刀切面成統(tǒng)一的（）。

A.紅色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鮮紅色

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單項選擇題

下列不屬于磷酸鹽加入肉制品的作用的是（）。

A.調(diào)節(jié)pH
B.螯合金屬離子
C.提高產(chǎn)品保水性
D.增強營養(yǎng)

單項選擇題

肉的凍結(jié)溫度通常為（）。

A.0~4℃
B.-5~0℃
C.-20~-18℃
D.-27~-36℃