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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膨松劑的定義、分類、作用機(jī)理。

答案：定義：是指在食品加工過(guò)程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多空組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
分類：...

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單項(xiàng)選擇題

下面抗氧化劑簡(jiǎn)稱生育酚的是（）。

A.沒(méi)食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述增稠劑的定義、分類、影響固液懸浮體系的因素。

答案：定義：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀...