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問答題

【簡答題】豆類食物中有哪幾種天然毒物?它們的主要毒理是什么?

答案: 豆類食物中的天然毒物有大豆凝集素、菜豆凝集素、蓖麻毒、蛋白,它們的主要毒理是使血球細胞不能正常凝集,影響代謝,生吃時引起...
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【簡答題】保護果蔬制品的天然綠色有以下幾個方法。

答案:

1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色,2、轉變?yōu)槊撝泊既~綠素,3、HTST加工多種技術聯(lián)合使用

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【簡答題】棉酚對人體的危害有哪些?如何消除其毒性?

答案:

危害:使人體組織紅腫出血、神經失常、食欲不振,體重減輕,影響生育力。
消除毒性方法:濕熱處理法。

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