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問答題
【簡答題】簡述面粉溫度的工藝特性。
答案：
溫度對蛋白質(zhì)的吸水關(guān)系甚大，在調(diào)制酥性面團的溫度以15—18℃為宜。
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問答題
【簡答題】簡述硬質(zhì)小麥對碾磨的影響。
答案：
在硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥之間，籽粒破壞的方式有很顯著的差異，在硬質(zhì)小麥中，胚乳的細(xì)胞成分很硬，使細(xì)胞壁與細(xì)胞成分的交界處變成...
