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判斷題

淋推法芶芡要求湯汁稠濃，湯菜融合，多用于燒、煮、燴等烹調(diào)方法的菜肴。

答案：正確

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“龍井蝦仁”是杭州名菜，勾芡時(shí)采用的是淋推法勾芡。

答案：錯(cuò)誤

翻拌法勾芡是為了使芡汁全部包裹在原料上，多用于旺火速成，勾薄芡的菜肴。

答案：錯(cuò)誤

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