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單項選擇題

雞粥中添加的蛋清應(yīng)該（）處理。

A.打成發(fā)蛋
B.調(diào)散的蛋清
C.打成半發(fā)蛋
D.打散的全蛋

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單項選擇題

滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是（）。

A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末

單項選擇題

水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半

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