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問答題
【簡答題】環(huán)狀糊精為什么可作為包埋劑？能夠包埋什么樣的化合物？簡述其原理。
答案：
環(huán)狀糊精分子是環(huán)形的，中間具有疏水的空穴，環(huán)的外側(cè)是親水的，能穩(wěn)定的將一些非極性的化合物截留在環(huán)狀的空穴內(nèi)，所以能包埋一...
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問答題
【簡答題】以牛奶為例，說明美拉德反應(yīng)對食品的質(zhì)量有什么影響？
答案：
美拉德反應(yīng)會對牛奶的色澤產(chǎn)生影響，使牛奶變黑，會降低牛奶的PH值，導(dǎo)致牛奶變味；還會造成牛奶中必需氨基酸和維生素?fù)p失，尤...
