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問答題

【簡答題】在油脂氫化過程中，如何避免反式脂肪酸的產生？

答案：

控制氧化條件；選擇合理的催化劑如采用低溫高壓，低S；選用低濃度的催化劑；采用高強度的攪拌等

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答案：油脂氫化是三酰基甘油的不飽和脂肪酸雙鍵與氫發(fā)生加成反應的過程。
油脂氫化分類：油脂氫化分為全氫化和部分氫化。<...

【簡答題】油炸過程中油脂發(fā)生哪些化學變化？

答案：油炸基本過程：溫度150℃以上，接觸油的有O2和食品，食品吸收油，在這一復雜的體系中，脂類發(fā)生氧化、分解、聚合、縮合等反...

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