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填空題

食品中水的蒸汽壓p與純水蒸汽壓p0的比值稱之為（），即食品中水分的有效濃度。

答案：水分活度

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食品中的（）不能為微生物利用。

答案：結(jié)合水

水分子之間是通過（）相互締合的。

答案：氫鍵

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