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填空題

在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。

答案：水分含量、水分活度

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由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。

答案：化學(xué)鍵、毛細管力

每個水分子最多能夠與（）個水分子通過（）結(jié)合，每個水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。

答案： 4、氫鍵、三

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