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填空題

在一定AW時(shí)，食品的解吸過程一般比回吸過程時(shí)（）更高。

答案：水分含量

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回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

答案：滯后現(xiàn)象

溫度在冰點(diǎn)以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點(diǎn)以下，（）影響食品的Aw。

答案：組成和溫度、溫度

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