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判斷題

脂類氧化的速率與水活度關系曲線同微生物生長曲線變化不同。

答案：正確

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一般來說通過降低水活度，可提高食品穩(wěn)定性。

答案：正確

單項選擇題

水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。

A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高