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判斷題

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

答案: 錯(cuò)誤
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

答案: 錯(cuò)誤
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