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填空題

醛糖形成葡萄糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

答案： Amadori、氨基酮糖

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酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

答案： Heyenes、氨基醛糖

由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱(chēng)為（）褐變。

答案：酶或氧、非酶或非氧化