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單項(xiàng)選擇題

工業(yè)上稱為液化酶的是（）

A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶

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單項(xiàng)選擇題

在食品生產(chǎn)中，一般使用（）濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。

A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%

單項(xiàng)選擇題

焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。

A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)

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