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判斷題

老化過程可以看作是糊化的逆過程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉狀態(tài)。

答案：錯誤

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淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。

答案：錯誤

有時蜂蜜也會變壞是由于耐高濃糖液酵母菌和霉菌的作用。

答案：正確

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