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填空題

變性后的蛋白質(zhì)主要性質(zhì)有：（）、（）和（）。

答案：結(jié)構(gòu)改變、物理化學(xué)性質(zhì)改變、生物性能改變

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影響蛋白質(zhì)變性的主要因素有（）和（）。

答案：物理因素、化學(xué)因素

在pH等于氨基酸的等電點時，該氨基酸（）。

答案：呈電中性

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