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判斷題

蛋白質分子的多肽鏈中，疏水基團有藏于分子內部的趨勢。

答案：正確

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多項選擇題

作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用

多項選擇題

蛋白質與風味物結合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用