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填空題

脂肪自動氧化是典型的（）反應歷程，分為（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初級產(chǎn)物是（）。

答案：自由基、鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止、氫過氧化物（ROOH）

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自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

答案：鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止

順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸（），游離的脂肪酸比結合的脂肪酸（）。

答案：快、快、略高

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