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填空題

油脂的劣變反應(yīng)有（）、（）、（）三種類型。

答案：氧化酸敗、酮型酸敗、水解酸敗

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在油脂的熱解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。

答案：平均分子量增加；粘度增加；I值降低；POV值降低

HLB值越小，乳化劑的親油性越（）；HLB值越大，親水性越（），HLB>8時(shí)，促進(jìn)（）；HLB<6時(shí)，促進(jìn)（）。

答案：強(qiáng)；強(qiáng)；O/W；W/O

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