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判斷題

過(guò)氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指標(biāo)。

答案：錯(cuò)誤

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當(dāng)油脂酸敗嚴(yán)重時(shí)，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。

答案：錯(cuò)誤

脂肪氧化與水活度的關(guān)系是：水活度越低，氧化速度越慢。

答案：錯(cuò)誤

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