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問答題

【簡答題】烹調(diào)工藝分幾部分？

答案： 烹飪工藝的過程即菜肴的制作過程，原料初步加工、刀工技術(shù)、菜肴組合、加熱調(diào)味、菜肴烹制。
流程：原料選擇；原料初...
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問答題

【簡答題】怎樣對烹調(diào)的原料選擇？
答案： 基本要求：①隨菜選料原則：特定菜肴要有特定主、輔調(diào)料；②物盡其用原則：減少加工中損耗；③食用安全原則。
注意事...
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