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單項(xiàng)選擇題

有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說(shuō)法不對(duì)（）。

A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度

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單項(xiàng)選擇題

多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進(jìn)一步氧化和聚合形成黑色素，它對(duì)下列何種食物是有益的（）。

A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干

單項(xiàng)選擇題

在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9