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含葉綠素的食品應(yīng)用不透明容器包裝,否則易發(fā)生光氧化而變色。
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葉綠素在加酸或加堿的反應(yīng)中隨溫度升高,反應(yīng)速度是加快的。
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葉綠素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚,是脂溶性的。
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