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問答題
【簡答題】影響花青素變色的因素有哪些？
答案：
結(jié)構(gòu)、pH、光和熱、氧化劑、氧和還原劑、水分活度、二氧化硫、金屬離子、糖及其降解產(chǎn)物、縮合反應(yīng)、酶。
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問答題
【簡答題】試述花色素苷的理化特點(diǎn)？
答案：
隨著pH值變化，顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素；花色素對(duì)SO2特別敏感，SO2起褪色保護(hù)的作用；與金屬離子的作用（加明礬...
問答題
【簡答題】目前常采用什么方法從動(dòng)物血液中提取血紅素？其原理何在？
答案：
常采用先破血細(xì)胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因?yàn)樗嵝钥煞纸庵榈鞍?，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...
