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填空題

食品中氣味形成途徑（）、（）、（）、（）、（）。

答案：生物合成作用、酶的作用、高溫分解作用、發(fā)酵作用、食物調(diào)香

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能嗅到比較濃的茉莉花香氣時，其發(fā)香值（）1。

答案：大于

已知某呈香物質(zhì)的濃度為a，閾值為b，則香氣值為（）。

答案： a/b