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問答題

【簡(jiǎn)答題】
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

答案：

消殺現(xiàn)象

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【簡(jiǎn)答題】
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

答案：

對(duì)比現(xiàn)象

【簡(jiǎn)答題】食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

答案：食品香氣形成途徑大致可分為：
①生物合成，香氣物質(zhì)接由生物合成，主要發(fā)萜烯類或酯類化合物為毒體的香味物質(zhì)，

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