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判斷題

L-脫氫抗壞血酸有著與L-抗壞血酸相似的化學(xué)性質(zhì)，然而沒有維生素C活性。

答案：錯誤

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水具有異常高的熱容和相轉(zhuǎn)變熱，較低的密度和正常的粘度。

答案：正確

蔗糖加入至蛋白質(zhì)溶液會損害蛋白質(zhì)的起泡能力，但可以改進(jìn)泡沫的穩(wěn)定性。

答案：正確

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