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單項選擇題

在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。

A、有關，無關
B、有關，有關
C、無關，無關
D、無關，有關

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單項選擇題

氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。

A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅

脂肪氧合酶只影響食品的顏色。

答案：錯誤

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