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填空題

餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺、（）、（）、（）等，學習和掌握并巧妙運用這些基本技能，是做好餐飲服務(wù)的必要條件。

答案：折花、上菜、分菜

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中餐廳的主題選擇決定了餐廳的（）和（），裝飾和布置都以此為中心。

答案：個性；特色

中國地方菜主要有四大菜系（）、（）、（）、（）。

答案：粵菜、魯菜、川菜、淮揚菜

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