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名詞解釋

水分吸著等溫線

答案:

在恒溫條件下,食品的含水量(用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示)與αW的關(guān)系曲線。

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名詞解釋

解吸等溫線

答案:

對(duì)于高水分食品,通過(guò)測(cè)定脫水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線,稱(chēng)為解吸等溫線。

名詞解釋

自由流動(dòng)水

答案:

指的是動(dòng)物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水,由于它可以自由流動(dòng),所以被稱(chēng)為自由流動(dòng)水。

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