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判斷題

生姿用作料頭時能加工成的形狀是姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊。

答案：錯誤

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分檔取料有兩方面的意義和作用：1.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色。2.合理使用原料。

答案：正確

在刀工操作的時候，需注意使加工后的原料清爽利落，不可互相粘連。

答案：正確

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