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單項(xiàng)選擇題

韌性面團(tuán)一般都要輥軋，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。其壓延比一般不超過(guò)1：4，輥軋次數(shù)9-13次，并數(shù)次折迭，轉(zhuǎn)角（）

A.180°
B.60°
C.90°
D.80°

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單項(xiàng)選擇題

天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水，含有一定量微量元素或二氧化碳?xì)怏w和（）。

A.鈣離子
B.鎂離子
C.稀有金屬
D.礦物鹽

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點(diǎn)的面團(tuán)或面糊，通稱為面團(tuán)。面團(tuán)的形成一般有四種方式，以下不屬于這四種方式（）

A.脹潤(rùn)
B.糊化
C.吸附
D.發(fā)酵

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