- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】方便面的加工原理？
答案：
將成型的面條通過汽蒸，使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度ɑ化，然后借助油炸或熱風(fēng)將煮熟的面條進(jìn)行迅速的脫水干燥。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】面包面團(tuán)發(fā)酵的目的？
答案：
（1）在面團(tuán)發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使最終的制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香感；
（...
（...
問答題
【簡答題】簡述面包面團(tuán)攪拌的投料順序？
答案：
（1）一次發(fā)酵法：先投全部干性原料（面粉、乳粉、砂糖、酵母），慢攪2min，邊攪拌邊加入濕性原料（水、蛋、奶），繼續(xù)慢攪...
