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多項選擇題

小麥面粉中的面筋性蛋白質(zhì)，主要是（）蛋白

A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白

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多項選擇題

方便面的面團調(diào)制可分為（）四個階段

A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強階段
E.成團階段

多項選擇題

生產(chǎn)方便面所用的復合磷酸鹽一般有（）組成

A.磷酸二氫鈉
B.偏磷酸鈉
C.聚磷酸鈉
D.焦磷酸鈉
E.磷酸氫二鈉

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