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判斷題

面包生產(chǎn)按面團發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。（）

答案：正確

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一般甜餅干使用化學疏松劑，面包、蘇打餅干使用生物疏松劑。（）

答案：正確

速凍水餃配料時，肉類要和食鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、蝦油以及各種香料香精等先進行攪拌，然后和菜類混合（）

答案：錯誤

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