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判斷題

餅坯焙烤溫度及時間選擇，取決于配料、餅坯厚薄、形狀和抗脹力大小等因素。（）

答案：正確

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生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由焦糖化反應所形成（）

答案：錯誤

生產(chǎn)餅干時，酥性面團要求含水量在13%-18%。（）

答案：正確

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