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判斷題
熬煮工序直接影響到乳脂糖的軟硬度、細(xì)膩性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加熱過(guò)程中產(chǎn)生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整個(gè)工藝流程的關(guān)鍵。（）
答案：
正確
