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判斷題

測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液變成粉紅色時(shí)，加入淀粉指示劑。

答案：錯(cuò)誤

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《肉與肉制品淀粉含量測(cè)定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測(cè)定肉制品中的淀粉含量時(shí)使用的蛋白質(zhì)沉淀劑為鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液。

答案：正確

測(cè)定肉制品中淀粉的含量時(shí)，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

答案：正確

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