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問答題

【簡答題】刷洗發(fā)酵罐停電時，如何處理？

答案：

首先關(guān)閉發(fā)酵罐回水閥門，然后關(guān)閉洗滌供液閥門

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【簡答題】發(fā)酵工段的衛(wèi)生指標(biāo)包括哪些？

答案：麥汁雜菌、前走水雜菌、擴培酵母雜菌、擴培酵母有害菌、擴培麥汁雜菌、酵母泥雜菌、酵母泥厭氧菌、酵母泥野生酵母、發(fā)酵液厭氧菌...

【簡答題】《品嘗管理制度》中對發(fā)酵液取樣方法、品嘗時間及溫度是如何規(guī)定的？

答案： 1.發(fā)酵液取樣方法是：用500ml潔凈的三角瓶，在發(fā)酵罐取樣閥處，取發(fā)酵液300ml。
2.取樣時間：冷貯3天...