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判斷題

在發(fā)酵餅干生產(chǎn)中，第二次調(diào)粉發(fā)酵和第一次調(diào)粉發(fā)酵的主要區(qū)別是配料中有大量的油脂、食鹽以及堿性疏松劑等物質(zhì)使酵母作用變得困難（）

答案：正確

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蘇打餅于是采用酵母發(fā)酵與化學(xué)疏松劑相結(jié)合的發(fā)酵性餅干（）

答案：正確

在酥性餅干面團(tuán)調(diào)制中，一般糖的用量可達(dá)面粉的32％～50％，油脂用量更可達(dá)40％～50％或更高一些（）

答案：正確