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判斷題

爆不屬于快速翻炒成菜的技法。

答案：錯(cuò)誤

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能夠反映熘法實(shí)質(zhì)特點(diǎn)的主要是燒汁熘、淋汁熘、臥汁熘三種技法。

答案：錯(cuò)誤

制作茸泥菜肴時(shí)，在茸泥中加入蛋清是為了使成品形態(tài)飽滿、油潤(rùn)光亮、口感細(xì)膩、氣味芳香。

答案：錯(cuò)誤

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