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莖菜類原料中不需要去老根的原料是()。
A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣
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莖菜類原料是以()作為食用部位的蔬菜原料。
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B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖
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單項選擇題
質地較嫩的根菜原料在加工時可以()。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
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